En plena temporada y justo a tiempo para las celebraciones de fin de año, Connie Achurra invita a poner el foco en un clásico fresco, versátil y deliciosamente saludable: los arándanos. La experta en cocina simple y casera comparte tres recetas que brillan por su sabor y facilidad —muffins esponjosos, hotcakes veraniegos y queso brie con una irresistible salsa casera—, demostrando que esta fruta puede transformar desde un brunch relajado hasta una mesa festiva.
“Los arándanos son la definición de practicidad y funcionalidad. Los lavas, los usas y listo. Funcionan para un snack, para un desayuno rico, para una receta rápida. Son demasiado fáciles de incorporar en el día a día”, afirma Connie.
Más allá de su exquisito sabor, los arándanos son un aliado nutricional de primera línea. Ricos en vitaminas B, C y K, aportan beneficios asociados a la salud cardiovascular y al bienestar cognitivo, además de ser livianos, sin grasas y perfectos para una alimentación equilibrada. Son la definición de practicidad: se lavan y se usan al instante, ya sea como snack rápido o como protagonista de preparaciones caseras llenas de encanto.
Ese impulso abre una oportunidad para potenciar su consumo local y acercar este “súper snack” natural a más familias. Bajo esa premisa, Achurra propone recetas que celebran la temporada y animan a incorporar estos pequeños frutos en el día a día: simples, ricos y siempre listos para sorprender.
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Muffins de Arándanos
- 1 1/2 taza de harina de avena (pueden reemplazar por premezcla sin gluten).
- 3 huevos grandes.
- 1 1/2 taza de arándanos.
- 1/3 taza de alulosa u otro endulzante en polvo o 3/4 taza de miel o azúcar rubia.
- 3 cucharadas de aceite (yo uso oliva, puedes usar el que quieras o reemplazar por mantequilla).
- 1 cucharadita polvos de hornear.
- 1 chorrito de vainilla.
- 1/4 taza de agua o leche si prefieres.
En un boul mezclar los huevos con el aceite, endulzante elegido, vainilla, agua y agregar la harina, polvos de hornear y finalmente los arándanos. Poner en un molde con cápsulas o enmantequillado y llevar a un horno precalentado a 180 grados, por entre 28 a 38 minutos o hasta que estén gorditos y dorados.
Queso Brie con Salsa Casera de Arándanos
- 2 tazas de arándanos.
- 1/4 taza alulosa o endulzantes en polvo o 1/2 de azúcar.
- 2 cucharadas de semillas de chía.
- 1/4 taza de agua.
- Queso brie o camembert.
- Galletas o tostadas para untar.
En una ollita poner los arándanos, el agua y el endulzante elegido. Llevar a fuego suave hasta que hierba y los arándanos empiecen a romperse, dejar 3 minutos y cortar el fuego, pasar a una fuente y agregar las semillas de chía, revolver y esperar que enfríe y espese. Servir el queso con la salsa por encima y tostaditas para untar.
Hotcakes de Arándanos (versión congelada lista para usar)
- 4 huevos.
- 1 1/2 taza de harina de avena.
- 2 cucharadas de polvos de hornear.
- 1/4 taza de agua, leche o bebida vegetal.
- 1 taza de arándanos.
- 20 gotas de stevia líquida.
Mezclar los huevos con el agua y el endulzante, agregar la harina, polvos de hornear y los arándanos. Mezclar bien y luego poner en cubeteras para hielo, tapar con papel film y llevar al congelador. Cuando estén firmes las podemos pasar a una bolsa o pote hermético para ocupar menos espacio y cuando las queramos usar, las sacamos 10 minutos antes del congelador y las ponemos en un sartén hasta que empiecen a derretirse, a cuajar y podamos darlos vuelta. Doramos por ambos lados y podemos terminarlas con un trocito de mantequilla mientras están calientes.
