El pistacho ha sido considerado un tesoro culinario desde tiempos antiguos. Originario de Asia Central y ampliamente difundido por las rutas comerciales a lo largo del Mediterráneo, este pequeño fruto de color verde intenso ha conquistado paladares desde la antigua Persia hasta los rincones más dulces de la cocina italiana.
En Sicilia, donde se cultivan algunos de los pistachos más valorados del mundo —como los de Bronte— se le conoce con orgullo como “oro verde”, y no es para menos: su sabor delicado, su textura suave y su versatilidad lo convierten en un ingrediente estrella en la repostería tradicional y contemporánea.
Los postres con pistacho combinan lo mejor de la naturaleza con la elegancia de la técnica pastelera. Desde cremosos helados y suaves mousses, hasta tartas, pasteles y cannoli, el pistacho aporta un carácter distintivo que transforma cualquier receta en algo especial. Su perfil de sabor, sutilmente dulce con notas terrosas, armoniza a la perfección con ingredientes como el chocolate blanco, la miel, los cítricos o la ricotta.
Galletas de pistacho
Ingredientes:
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 80 g de azúcar moreno
- 1 huevo grande
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 150 g de harina de trigo común (todo uso)
- ½ cdita. de polvo de hornear
- 80 g de pistachos pelados y troceados (pueden ser tostados sin sal)
- 80 g de chocolate blanco troceado (pueden ser chips o trozos rústicos)
- Pizca de sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel manteca.
- Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Añade el huevo y la vainilla, y mezcla bien.
- Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta integrar, sin sobrebatir.
- Incorpora los pistachos y el chocolate blanco. Mezcla de forma envolvente.
- Forma bolitas de masa (25–30 g), colócalas en la bandeja separadas.
- Hornea 12–15 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Enfría 5 minutos en la bandeja, luego pasa a rejilla.
Delicia al pistacho
Ingredientes:
- 120 g de galletas tipo digestivo o María
- 60 g de mantequilla derretida
- 200 g de queso crema
- 100 ml de nata para montar
- 60 g de azúcar glas
- 100 g de crema de pistacho (o pasta de pistacho)
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Pistachos picados
- Crema de pistacho
- Frutos rojos o chocolate blanco
Preparación:
- Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Reparte en los moldes y presiona bien para formar la base. Refrigera 15 min.
- Bate el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave. Añade la crema de pistacho y mezcla bien.
- Monta la nata en otro bol y agrégala al relleno con movimientos envolventes.
- Vierte el relleno sobre las bases ya frías. Alisa la superficie y refrigera por al menos 4 horas (o toda la noche).
- Decora al gusto con pistachos picados, un poco más de crema de pistacho o lo que más te guste antes de servir.
